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■■<今週入荷のお酒>
【今週入荷のお酒たち】
今週も、夏だというのに濃いめのお酒を仕入れてしまいました。ごめんなさい。徐々に夏酒っぽい、さっぱりしたものを増やしていきます。
岩手【よえもん】、長野【黒澤】、愛知【長珍】、和歌山【黒牛】、このあたりはしっかり旨みがあり、フレッシュな微炭酸です。最近、こういう無濾過生原酒っぽい酒を、55度にまでお燗すると美味です。温まった微炭酸が心地良いんです。

【酉与右衛門 よえもん】 直汲み 純米無濾過生原酒 雄町70%
【黒澤】 きもと純米青ラベル生原酒直汲み
【RIE STYLE】無濾過特別純米生原酒
【澤屋まつもと】守破離 朝日 純米大吟醸
【長珍】純米 無濾過生 阿波山田錦65
【黒牛】辛口純米 直汲み原酒 瓶火入れ
【鶴齢】純米吟醸 魚沼讃水 越淡麗55%
【鶴齢】特別純米生原酒 雄町55%
【鶴齢】純米吟醸生原酒 山田錦55%

約24時間前
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【鰯の肝醤油焼き】

大阪産の鰯を三枚におろして、骨も皮も取ります。それをクルッと巻いて串に刺して、炭火焼きに。鰯の肝を茹でて裏ごしして、お醤油と合わせた肝醤油と一緒にかけ焼にします。
外側カリッと中はふんわりで、肝の濃厚な風味と、炭の香りが、堪りません。

11日前
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■■<今週の予約状況>                   7/24(月)テーブル:○ カウンター:○ 7/25(火)テーブル:○ カウンター:○ 7/26(水)テーブル:○ カウンター:◎ 7/27(木)テーブル:△ カウンター:◎ 7/28(金)テーブル:△ カウンター:▲ 7/29(土)テーブル:◎ カウンター:◎                    凡例)  テーブル:◎14席空き ○8名席空き △4名席空き ▲2名席空き ×満席 カウンター:◎7席空き ○4席空き △2席空き ▲1席空き ×満席                       週前半、ご予約取りやすくなっております。                        【ご予約はこちらからも便利です。】 https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/ インターネットで24時間受付中です。

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【鮑の肝】 千葉の鮑業者さんから、大量の鮑の肝をいただきました。 3日目で、やっとこさ水分抜けました。 濃厚な旨味になったところで、軽く炭火で炙ります。七味も添えて。

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福岡県 玄海島から、直送のウニをいただきました。小ぶりで旨味が上品ですね。塩をつけてシンプルに召し上がるのが、一番美味しいですが、写真のように揚げナスとウニもなかなか乙なものです。柔らかいナスとウニの柔らかさのマッチと、海苔の風味が堪りません。

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【今週入荷のお酒たち】 今週は、【鶴齢】酒造元、青木酒造さんのお酒を【雪男】含めて6本入荷しました。【雪男】はしっかり、旨口系ですね。酢豚や、煮魚など濃いめのお酒と合わせたいですね。 滋賀県の【美富久】が面白いですね。トロトロの純米にごり酒ですが、甘くなく、すっきりとした味わいで、尚且つクリーミーです。牡蠣のクリーム煮を想像して、岩牡蠣と合わせてみると、非常にあいました。シャブリのようなドライさも、持ち合わせつつ、牡蠣のとろっとした部分と、クリーミーなにごり酒【美富久】がベストマッチです。 【鶴齢】 特別純米無濾過 山田錦55% 新潟 【鶴齢】 特別純米 赤磐雄町55% 【鶴齢】 魚沼酸讃水 【鶴齢】 特別純米爽醇 【雪男】 純米酒 【雪男】 純米辛口 【乾坤一】 特別純米辛口 朧選抜 生原酒 【日輪田】 山廃純米ひまわりラベル 【澤の花】 純米吟醸 夕涼み 【四季咲】梅子黄 純米吟醸 無濾過生原酒 28BY 奈良 【美冨久】 山廃仕込 夏の純米にごり酒  金魚ラベルの甘酒

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■■<今週入荷のお酒> 【今週入荷のお酒たち】 山形県は【磐城壽】標葉(しねは)にごり しろうま 生酒 が入荷しました。 福島県浪江町にて被災された鈴木酒造店が、山形県長井市にて、再出発されたお蔵さんです。こちらのお酒は、900ml入るボトルに、なぜか、720ミリリットルしか入ってません。もっと、詰めれば良いのに、なぜだろう?と、調べてみると、なんとガス圧が高く、吹き出しやすいから、空間を作っていないと危ないからとのこと。 見た目、かなりトロトロのどぶろく状態です。タイトルの標葉(しねは)は、福島県双葉郡北双地域のなかでも浪江町、双葉町、大熊町の地域を指し、古の豪族「標葉氏」から取ったもの。 【るみ子の酒】が代表ブランドの三重県、森喜酒造より、【妙の華(たえのはな)】入荷です。こちらは、完全無農薬で、精米歩合も90%と低精白、alc17%。さらには、生もと造りという手間のかかる、造り本当のスッピン状態のお酒です。こういうオーガニックをうたっているお酒は、特徴が強すぎて、呑み手を選ぶことが多々ありますが、?ませ手も、造り手の努力が実るよう、頑張らなければなりません。 【妙の華 たえのはな】無濾過生原酒 無農薬山田錦90% alc17% 【四季咲 しきざき】梅子黄 純米吟醸 無濾過生原酒 28BY 【磐城壽 いわきことぶき】純米吟醸 標葉にごり しろうま 生酒 28BY 【天遊琳 てんゆうりん】手造り純米酒 夏純 【長珍】純米 無濾過生 阿波山田錦65 【吉野杉の樽酒】生囲い 奈良 【十旭日 じゅうじあさひ】夏仕立て 純米吟醸 佐香錦55% 【石鎚】特別純米 夏純米 愛媛県産しずく媛60%

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■■<今週入荷のお酒> 【今週入荷のお酒たち】 今週もたくさん入荷することができまして、ありがとうございます。 和歌山から、ピンクのランボルギーニ【黒牛】が入荷です。ローストビーフにとても合う、赤のランボルギーニを定番で置いているのですが、ピンクのランボルギーニは、よりパンチの強いガス感が強いもので、毎年、楽しみにしている一本です。定番の赤もありますので、呑み比べでどうぞ。 呑み比べでいえば、高知の【文佳人】のお化けラベルも、呑み比べ出来ます。うす濁りと、濁ってないのと。うす濁りは、メロンのような果実香、濁ってないのは、グレープフルーツのようなキュッとした酸があります。最近の夏酒は、柑橘系のキュッした酸でさわやかな夏酒とするものが流行ですね。 面白い一本で言えば、広島の【天寶一】が白胡椒と言いますか、ウィスキーのような香ばしさがあり、確かにspicyです。胡椒を掛けたくなるような、宮崎地鶏もも肉のタタキとか良さそうです。 【日高見】夏吟 氷温貯蔵 【るみ子の酒】siesta純米にごり酒 alc.14% 【篠峯】純米吟醸 雄町 夏凛無濾過生酒 【天寶一】SPICY 夏潤 辛口純米 広島 【久礼】 花河童 特別純米生原酒 【亜麻猫スパーク】alc14% 秋田 【雅山流】別誂 純米大吟醸 夏しぼり 朝顔ボトル 【つきよしの】 特別純米原酒 一回火入れ 【みすず】特別純米 ひとごこち55% 無濾過生原酒 【天遊琳】手造り純米酒 夏純 【黒牛】 雄町60% 槽口直汲み原酒 ピンクラベル 【奥播磨】 純米 生 兵庫 【文佳人】夏純吟 お化けラベル 高知 【文佳人】夏純吟 お化けラベル うすにごり

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アテ巻き。アテになる巻き物です。白菜漬けが日本酒と良く合います。中のお魚は日によって色々と変わります。

秋限定メニュー 「炙り秋刀魚の大葉くるくる巻き-肝醤油添え-」 脂ののった秋刀魚を炙って、外はサックリ香ばしく、中はしっとりと柔らかく仕上げました。秋刀魚の肝を茹でて丁寧に漉した肝醤油をつけて食べれば、もうやみつきです。 秋刀魚を丸ごと楽しめる一品です。

2017年7月第3週入荷のお酒
焼きエゾイシカゲ貝のぬた
今週の入荷酒
塩梅鰯
今週入荷のお酒たち 長珍、黒牛、奥播磨
毛ガニ、冬瓜、黒アワビ 酒盗酢がけ
紅瞳(アカムツ、のどぐろ)
セレナ シャルドネ トラディショナル メソット
日本酒90cc
燗グリア