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長崎対馬から、釣りの神経締め

クエが、

届きました。

パッキパキのクエですが、
今は、捌いて、氷温貯蔵しております。
数日すれば、身も柔らかく、アミノ酸たっぷりの旨味の塊になります。

鱗は細かいし、骨も硬いし、大きいので、技術求められますが、流石のお味。もちろん天然です。

お刺身はもちろん、クエ鍋も良いですね。

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土曜日限定で、

「呑み放題」

を始めます。

生ビール
ハイボール
日本酒
焼酎
ワイン
ソフトドリンク各種

が飲み放題です。    

              

120分 ¥1,980円

※日本酒、焼酎は当店指定のものです。

最大9名様までお座りいただけます。

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ノンアルコールカクテルを作ってみました。

右から
レモンジャー
アップルパイだー
ヨーグルソーダ
定番の柚子ソーダ

もう飲めない、飲みたくない、そんな時に、強い味方です!

レモンジャーは、たっぷりのレモンと生姜と一緒に、ウコン、唐辛子を加えてコトコト煮込みました。あと引く辛さと苦味がうまく表現できました。

飲んだ後にウコンと言われますが、ウコンが効いたことが無いので、効果のほどは、どうなんでしょうね。
そもそも飲み過ぎてるからかもしれません(^^;
ウコンは、色味が綺麗なので、加えてみました。

LINE@がスタートしました。
こちらからも登録できます。
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みなさん

おまたせいたしました。「四季のバル」のLINE@、正式スタートです。
ご登録いただけると幸いです。

LINE@オリジナルの企画を展開します。楽しみにしていてください。

こちらからも登録できます。
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今週の一押し酒!!! 

 大信州いろいろ

大信州5本入荷しました。!!

昨日、9月10日に飯田橋のホテルにて、
大信州ファンが集う「大信州手いっぱいの会」が行われ、参加してきました。

そこで試飲して間違いないのを5本選んできました。
(といっても、大信州さんは、変わったお酒は無く、どれを選んでも間違いないお酒ですが・・・)

その会では、香月の”古今”や”至極”という最上位ブランドも飲め、さすがに一升瓶2万円しているだけあって、とても透明感がある綺麗さを持っておりました。

それらも良いのですが、私の馬鹿舌は、綺麗すぎるよりも味がのっているお酒のほうが
美味しいと言っておりまして、以上の5本をセレクトしました。

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自家製のかまぼこ、試作第三弾。

せっせと、目の細かい網で裏ごしてます。
目が細いので、なかなか通ってくれず、手が疲れるのですが、欠かせない作業。

この裏ごし作業と、裏ごしてから、少し寝かせることによって、プリンっとしたあのかまぼこ独特の食感が生まれます。

今日のは、お客様に出せそうな感じ^ ^

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石坂舞茸の天ぷら

新潟県 南魚沼の銘酒「鶴齢」の営業さん、目崎さんより教えていただいた、石坂さんが栽培する【半天然】の舞茸。

半天然とは、自然の環境で栽培したという意味です。

写真のもので一株1キロあります。

揚げたときに、ふわっとする香りも、噛んだ時に出てくる舞茸の汁も、食べ終わった後の舞茸の旨みの余韻が口福ですね。

厚みもあるので、なかなか、火が通らず、さらに表面が艶やかなので、天ぷらの粉がつきずらいのが曲者です。。。。

【ご予約はこちらからも便利です。】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

お電話:03-6457-9934

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ドタキャンで、3名さまお席ご用意出来ます!

対馬のノドグロ、紅瞳ちゃんもお待ちしております。

今日は珍しく80年代歌謡曲かけてます。涙ぁ〜のぉ〜♪リクエ〜ェ〜♪

お電話 03-6457-9934

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今週入荷のお酒 たちです。

【風の森】 
純米しぼり華 山田錦

【風の森】 
純米しぼり華 秋津穂

【風の森】 
純米しぼり華 露葉風

【風の森】 
純米しぼり華 雄町

【風の森】 
ALPHA 風の森 TYPE1

【日高見】 
純米 超辛口

【萩の鶴】 
特別純米 無加圧直汲
 
【加茂錦】 
荷札酒  純米大吟醸

【豊盃】 
特別純米 豊盃米

【本金】 
純米吟醸 美山錦

【若駒】 
八反錦70 瓶火入原酒

今週 入荷のお酒たちです。【風の森】からは、5本。軽い風の森祭りです。29BYで新酒フレッシュピチピチです。長野諏訪の小さな酒蔵さん【本金】さんから、美山錦入りました。人気の【賀茂錦】さん、和三盆のような甘さ、透明感のあるクリスタルな感じは、人気も納得です。

 
【今週の予約状況 】
  
8/28(月)
テーブル:× カウンター:〇

8/29(火)
テーブル:▲ カウンター:▲

8/30(水)
テーブル:× カウンター:×

8/31(木)
テーブル:△ カウンター:◎

9/1(金)
テーブル:△ カウンター:◎

9/2(土)
テーブル:◎ カウンター:◎

土曜日ゆったりしています。

(汎例) 
テーブル:◎14席空き 〇8名席空き △4名席空き ▲2名席空き ×満席

カウンター:◎7席空き 〇4席空き △2席空き ▲1席空き ×満席

【ご予約はこちらからも便利です。】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

お電話:03-6457-9934

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【秋刀魚の炊き込み御飯】

秋刀魚の脂、旨味、舞茸のコリコリ感、秋の味覚がスタートです。

本日2名様、ご用意できます。