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今週の一押し酒!!! 

 大信州いろいろ

大信州5本入荷しました。!!

昨日、9月10日に飯田橋のホテルにて、
大信州ファンが集う「大信州手いっぱいの会」が行われ、参加してきました。

そこで試飲して間違いないのを5本選んできました。
(といっても、大信州さんは、変わったお酒は無く、どれを選んでも間違いないお酒ですが・・・)

その会では、香月の”古今”や”至極”という最上位ブランドも飲め、さすがに一升瓶2万円しているだけあって、とても透明感がある綺麗さを持っておりました。

それらも良いのですが、私の馬鹿舌は、綺麗すぎるよりも味がのっているお酒のほうが
美味しいと言っておりまして、以上の5本をセレクトしました。

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自家製のかまぼこ、試作第三弾。

せっせと、目の細かい網で裏ごしてます。
目が細いので、なかなか通ってくれず、手が疲れるのですが、欠かせない作業。

この裏ごし作業と、裏ごしてから、少し寝かせることによって、プリンっとしたあのかまぼこ独特の食感が生まれます。

今日のは、お客様に出せそうな感じ^ ^

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石坂舞茸の天ぷら

新潟県 南魚沼の銘酒「鶴齢」の営業さん、目崎さんより教えていただいた、石坂さんが栽培する【半天然】の舞茸。

半天然とは、自然の環境で栽培したという意味です。

写真のもので一株1キロあります。

揚げたときに、ふわっとする香りも、噛んだ時に出てくる舞茸の汁も、食べ終わった後の舞茸の旨みの余韻が口福ですね。

厚みもあるので、なかなか、火が通らず、さらに表面が艶やかなので、天ぷらの粉がつきずらいのが曲者です。。。。

【ご予約はこちらからも便利です。】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

お電話:03-6457-9934

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ドタキャンで、3名さまお席ご用意出来ます!

対馬のノドグロ、紅瞳ちゃんもお待ちしております。

今日は珍しく80年代歌謡曲かけてます。涙ぁ〜のぉ〜♪リクエ〜ェ〜♪

お電話 03-6457-9934

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今週入荷のお酒 たちです。

【風の森】 
純米しぼり華 山田錦

【風の森】 
純米しぼり華 秋津穂

【風の森】 
純米しぼり華 露葉風

【風の森】 
純米しぼり華 雄町

【風の森】 
ALPHA 風の森 TYPE1

【日高見】 
純米 超辛口

【萩の鶴】 
特別純米 無加圧直汲
 
【加茂錦】 
荷札酒  純米大吟醸

【豊盃】 
特別純米 豊盃米

【本金】 
純米吟醸 美山錦

【若駒】 
八反錦70 瓶火入原酒

今週 入荷のお酒たちです。【風の森】からは、5本。軽い風の森祭りです。29BYで新酒フレッシュピチピチです。長野諏訪の小さな酒蔵さん【本金】さんから、美山錦入りました。人気の【賀茂錦】さん、和三盆のような甘さ、透明感のあるクリスタルな感じは、人気も納得です。

 
【今週の予約状況 】
  
8/28(月)
テーブル:× カウンター:〇

8/29(火)
テーブル:▲ カウンター:▲

8/30(水)
テーブル:× カウンター:×

8/31(木)
テーブル:△ カウンター:◎

9/1(金)
テーブル:△ カウンター:◎

9/2(土)
テーブル:◎ カウンター:◎

土曜日ゆったりしています。

(汎例) 
テーブル:◎14席空き 〇8名席空き △4名席空き ▲2名席空き ×満席

カウンター:◎7席空き 〇4席空き △2席空き ▲1席空き ×満席

【ご予約はこちらからも便利です。】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

お電話:03-6457-9934

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【秋刀魚の炊き込み御飯】

秋刀魚の脂、旨味、舞茸のコリコリ感、秋の味覚がスタートです。

本日2名様、ご用意できます。

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<今週入荷のお酒>

【加茂錦】 荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸
【二兎】 純米 山田錦65
【本金】 純米吟醸 美山錦
【江戸開城】 雄町
【萩乃露】 槽場直汲み 渡舟
【白老】 でらから純米 槽場直汲み
【大信州】超辛口 純米吟醸 生
【大信州】別囲い 純米大吟醸 生
【大信州】夏のさらさら
【松の寿】辛口純米 ひとごこち
【天吹】特別純米 山田錦

また、人気の【賀茂錦】が入りました。さらっとしたブルーベリーのような香りと甘味が心地いいですね。その他、愛知の【二兎】さん、【白老】さん、長野の【本金】さん、滋賀の【萩の露】さん、などなど、新顔さん、入ってます。四季のバルでは、あまり見かけないお酒たちですので、この機にお試しください。

今週のイチオシ酒!
【江戸開城 雄町】

皆さんは、東京港区芝に、酒蔵があるのは、ご存知でしょうか?
なんと、あるんです。その名も「 東京港醸造」。
鉄筋コンクリートの4階建てのビルで作られているそうです。
歴史は意外と古く、1812年、当時 「若松屋」という屋号で創業。4代続いたが、
後継者問題などで、1911年廃業。
「江戸開城」と言うブランドの由来は、無血開城に導いた、西郷隆盛や、勝海舟、山岡鉄舟、高橋泥舟が、蔵にある奥座敷に訪れていたからとか。

今回は、酒米「雄町」を買ってみましたが、お味は、さっぱりとしたパイナップルのような香りと甘みがあり、余韻に枯れた木香でキレがあり、造り手さんのレベルの高さを感じます。
物流が発達し、水も、米も、運んで来れる現代であれば、冷房完備で、清潔であれば、どこでも酒造りは出来るんでしょうね。

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今週のオススメ!!! 
 【秋刀魚の大葉くるくる巻き焼き】

北海道産の秋刀魚入荷しました。三枚におろして、骨も皮も取って、大葉でくるっと巻いて、串に刺して炭火焼きします。。当店でも、すごく売れる一品のスタートです。とっても手間暇かかり、仕込みが大変なんですが、さらに、肝も湯がいて裏ごしして、肝醤油にします。秋の風物詩とも言える一品、是非、お試しください。

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たっぷりの実山椒と山形豚肩ロースのハム

ふわっと香る山椒の香りと、豚の旨味、ピリリとした辛味の連続した余韻が心地いいです。

合わせるお酒は、「大信州 別囲い純米大吟醸 生」。別囲いは、普通、火入れですが、今回は特別に生。全国では、神保町の酒販店、甲子屋さんともう一軒しか、買えないレアなもの。
雑味のない旨味、酒質の綺麗さは、流石は安定しています。

甲子屋さんはこちら
http://www.kinoeneya.net

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■■<今週入荷のお酒>

【山本】セクスィー山本酵母 冷やして飲む山廃お燗はダメよ 秋田
【鶴齢】特別純米酒 生原酒 雄町55% 新潟
【鶴齢】純米吟醸 愛山 新潟
【村祐】夏美燗 低アルコール13% 新潟
【万齢】夏の酒 純米吟醸生 限定品 山田錦2割 雄町8割 佐賀
【英君】番外純米吟醸 備前雄町 低温瓶囲い経過観察1年酒 静岡
【秋鹿】純米酒 槽搾直汲 八反錦 大阪
【酔鯨】純米大吟醸 吟麗プレミアム 松山三井50% 高知

新潟県は、雪国魚沼の地で醸される【鶴齢】。今年は300周年記念でビッグイベント目白押しの青木酒造さんにおいて、今季から初の酒米【愛山】を使用した商品が出ました。
キレのある柑橘系の酸と、独特の旨みをもつ、こちらのお酒、天ぷらなどに相性が良さそうです。先日、鶴齢を11種飲み干すイベントがあり、冷やでは、愛山がベストと料理人山本が感じた一本です。

 秋田の【山本】から特に意味は無い(笑)セクスィー山本酵母のお酒や、大阪の【秋鹿】からは、珍しく広島県の酒米八反錦をしようしたお酒が入荷しています。