今週のオススメ!!! 
 【秋刀魚の大葉くるくる巻き焼き】

北海道産の秋刀魚入荷しました。三枚におろして、骨も皮も取って、大葉でくるっと巻いて、串に刺して炭火焼きします。。当店でも、すごく売れる一品のスタートです。とっても手間暇かかり、仕込みが大変なんですが、さらに、肝も湯がいて裏ごしして、肝醤油にします。秋の風物詩とも言える一品、是非、お試しください。

たっぷりの実山椒と山形豚肩ロースのハム

ふわっと香る山椒の香りと、豚の旨味、ピリリとした辛味の連続した余韻が心地いいです。

合わせるお酒は、「大信州 別囲い純米大吟醸 生」。別囲いは、普通、火入れですが、今回は特別に生。全国では、神保町の酒販店、甲子屋さんともう一軒しか、買えないレアなもの。
雑味のない旨味、酒質の綺麗さは、流石は安定しています。

甲子屋さんはこちら
http://www.kinoeneya.net

■■<今週入荷のお酒>

【山本】セクスィー山本酵母 冷やして飲む山廃お燗はダメよ 秋田
【鶴齢】特別純米酒 生原酒 雄町55% 新潟
【鶴齢】純米吟醸 愛山 新潟
【村祐】夏美燗 低アルコール13% 新潟
【万齢】夏の酒 純米吟醸生 限定品 山田錦2割 雄町8割 佐賀
【英君】番外純米吟醸 備前雄町 低温瓶囲い経過観察1年酒 静岡
【秋鹿】純米酒 槽搾直汲 八反錦 大阪
【酔鯨】純米大吟醸 吟麗プレミアム 松山三井50% 高知

新潟県は、雪国魚沼の地で醸される【鶴齢】。今年は300周年記念でビッグイベント目白押しの青木酒造さんにおいて、今季から初の酒米【愛山】を使用した商品が出ました。
キレのある柑橘系の酸と、独特の旨みをもつ、こちらのお酒、天ぷらなどに相性が良さそうです。先日、鶴齢を11種飲み干すイベントがあり、冷やでは、愛山がベストと料理人山本が感じた一本です。

 秋田の【山本】から特に意味は無い(笑)セクスィー山本酵母のお酒や、大阪の【秋鹿】からは、珍しく広島県の酒米八反錦をしようしたお酒が入荷しています。

愛媛県 瀬戸内海の離島 佐島より、固定種・在来種、自然農にこだわりの「まるふ農園」さんより、泉州絹皮水茄子、四葉胡瓜、白おくら(楊貴妃)が届きました。
いかにも新鮮で、楽しみです。

本日、お席余裕あります。新橋SL広場の福島の日本酒イベントの後にいかがでしょうか?

新潟県南魚沼市塩沢より天然の環境で育てられた2キロの舞茸がとどきました。肉厚ジューシーなこの子は、まずは天ぷらや、鮎ご飯のお供に活躍してくれそうです。香りプンプンです。

本日、明日と4名席の空きあります。

また土曜日は、イベント貸切営業のため、一般営業はしておりません。ご注意ください。

愛媛から太刀魚入荷しました。スタッフ川上さんの華麗なる捌きで、今夜はお刺身の棒造り、皮は炙って提供です。すだちをキュッと絞ってどうぞ。

■■<今週入荷のお酒たち>

【白瀑】 ど辛 純米 秋田
【鶴齢】 純米吟醸 愛山 新潟
【大那】 特別純米 13度原酒 栃木
【風の森】純米しぼり華 秋津穂 29BY 奈良
【ALPHA TYPE1】 29BY アルコール14%  奈良
【七本鎗】純米 吟吹雪 滋賀
【不老泉】木桶山廃仕込 純米大吟醸 滋賀
【風香】純米吟醸 袋しぼり 生原酒 27BY 奈良
【風香】純米 無圧採り 生原酒 28BY 奈良
【悦凱陣】純米吟醸 生酒 ブルーボトル 28BY 香川

人気の【風の森】から29BYのお酒が入荷しました。BYとは、Brewery Yearの略省で、醸造年度を意味します。日本酒の場合、7月1日から翌年6月30日までに醸造されたお酒が醸造年度となります。例として、28BYは、平成28年7月1日~平成29年6月30日までに醸されたお酒を、指します。【風の森】自体が、空気に触れないで、お酒を絞る技術を持っており、フレッシュさで定評のあるブランドですが、さらに29BYとなると、7月から醸造したということを意味しており、フレッシュピチピチな生まれたてな味に期待できます。

 滋賀の【不老泉】木桶山廃純米大吟醸も芳醇で、香りが穏やかで美味です。不老泉といえば、しっかり旨みたっぷりの純米酒が定番ですが、こちらは、純米大吟醸。さっぱりとした旨みを残しつつ、余計な立香がなく、感動の純米大吟醸です。

21時頃、鮎の炊き込みご飯が炊き上がります。炭火でこんがり焼いた鮎から出汁や風味が滲みでます。是非、ご賞味ください。

■■<今週の予約状況>  
7/28(金)テーブル:△ カウンター:△
7/29(土)テーブル:◯ カウンター:◎
凡例) 
テーブル:◎14席空き ○8名席空き △4名席空き ▲2名席空き ×満席
カウンター:◎7席空き ○4席空き △2席空き ▲1席空き ×満席

金曜日、テーブル席4名様、キャンセルが入り、ご用意できます。

【ご予約はこちらからも便利です。】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

■■<今週入荷のお酒>
【今週入荷のお酒たち】
今週も、夏だというのに濃いめのお酒を仕入れてしまいました。ごめんなさい。徐々に夏酒っぽい、さっぱりしたものを増やしていきます。
岩手【よえもん】、長野【黒澤】、愛知【長珍】、和歌山【黒牛】、このあたりはしっかり旨みがあり、フレッシュな微炭酸です。最近、こういう無濾過生原酒っぽい酒を、55度にまでお燗すると美味です。温まった微炭酸が心地良いんです。

【酉与右衛門 よえもん】 直汲み 純米無濾過生原酒 雄町70%
【黒澤】 きもと純米青ラベル生原酒直汲み
【RIE STYLE】無濾過特別純米生原酒
【澤屋まつもと】守破離 朝日 純米大吟醸
【長珍】純米 無濾過生 阿波山田錦65
【黒牛】辛口純米 直汲み原酒 瓶火入れ
【鶴齢】純米吟醸 魚沼讃水 越淡麗55%
【鶴齢】特別純米生原酒 雄町55%
【鶴齢】純米吟醸生原酒 山田錦55%